※「ことほぐ庵」から「畑座 -HATAZA-」に屋号が変わるため、新たなHPを作成中です。

宿泊をご希望の方は

hataza.nagano@gmail.com

までお問い合わせくださいませ。※

ことほぐ庵での滞在を存分に楽しめるプランとなっております。

大人1名 16,000円（13歳以上）

※別途 お部屋代が掛かります。ROOMをご覧ください。

食事のメニューに使用するお野菜を畑にて収穫体験することができます（季節に合わせて、お味噌仕込みやお餅つきなどの体験もございます）。

夕飯は 収穫したてのお野菜を用いたコース料理を、
朝食は 平飼い鶏の卵や自家製調味料などを用いた和朝食をご提供いたします。
地元の温泉3ヶ所で使用できる共通券を人数分お渡ししています。
ぜひご利用ください。

※12歳以下のお子さまは、農体験は無料となっております。

　お食事に関しては別途オプションでのお申し込みをお願いいたします。

宿泊当日の15:00までにチェックインいただける方は、夕食・朝食で使用するお野菜の " 収穫体験と農園ツアー " にご参加いただけます。

お時間は一時間ほど。四季折々、その季節で栽培しているさまざまな種類のお野菜を一緒に収穫できる体験となります。
当館の庵主もご一緒しますので、農園の説明や、収穫方法などをその場でお伝えします。
お子様のご参加も大歓迎です。
仕込みの都合で15:00までにチェックインいただける方に限定させていただいております。
そのため、お客様にはできる限りお早めのチェックインをお願いしております。
15:00以降にチェックインされる場合は、農園ツアーのお時間が確保できかねます。

※・・・汚れてもいい靴・服をご持参ください。
※・・・季節によって農園の状況も変化します。主に夏〜秋は野菜の種類が多く、冬〜春は少なめです。あらかじめご了承ください。
※・・・当日の天候次第では農園にご一緒いただけないことがございます。その場合は2日目に繰り越し、またはその他の体験などでご相談させていただきます。

お食事は、畑で収穫したお野菜や穀物、果実でメニューを構成します。

【朝食】一汁五菜の和朝食

ことほぐ農園でとれた有機野菜、手作りの調味料、平飼いしている名古屋コーチンの卵など、自給できるものでメニューを構成します。

【夕食】季節の和洋折衷 コース料理

庵主が年間を通して多種多様の野菜・果実・ハーブを栽培している畑から、その季節、その時期に採れる「本当の旬」と呼べる素材を収穫、メニューを構成しています。
全国各地から鮮度抜群の鮮魚だけを仕入れており、適切な処理で熟成させることで、旨味を増やした魚を使用します。
また、信州といえば川魚とジビエです。
旬の季節には、新鮮な川魚と各種ジビエを使用した料理をお出ししております。

最大の特徴は野菜です。
季節ごとに育てている畑の野菜を収穫、発酵を駆使した野菜中心の料理となります。

そのため、コースの内容は季節ごと、もっと言えばその日ごとに変わります。
素材そのものの美味しさを活かすことを基本とし、和と洋を組み合わせた全7~8品、和洋折衷のコース料理をご提供しております。

途中で野菜を火鉢で焼いたり、蒸したりと、コースに含まれないものが出る場合もございます。
コースとなりますので、全てご提供できるのに２時間程度頂戴しております。
小さなお子様にはプレートで先にお出しするなどの対応をいたしております。

食後には、庵主自らが焙煎したオーガニック珈琲豆を使ってネルドリップ珈琲をご提供いたします。

※基本的に食材についての細かな指定などは承ることができません。

※調味料を含め提供する料理には化学調味料などの人工的な添加物を一切使用しておらず、ほとんどオーガニックのものを使用しています。

※アレルギーをお持ちの場合には、可能であれば事前にご相談ください。ただし症状の度合いによっては当館では対応しきれないと判断し、宿泊をご遠慮いただく可能性がございます。ご理解のほどよろしくお願いいたします。

【お食事の時間について】

ことほぐ庵では、料理をできる限り " できたて " でご提供しております。
一般的な旅館のように、 " 作り置き " が多い料理とならないよう、直前の調理のために時間調整と仕込みを行います。
そのため、お客様にある程度お時間の都合を合わせていただくよう、ご協力をお願いしております。
夕食はコース料理で一品ずつのご提供となり、おおよそ2時間程度のお時間を頂戴しております。

【夕食】　開始：18 : 30 ~ 19 : 00

【朝食】　開始：8 : 30 ~ 

【お子さまのお食事について】

お子さま(12才以下)のお食事が必要な場合は、予約時のオプション選択にてお子さまの人数分だけ追加してください。
ミルク・離乳食を持参、または大人の食事を共有する場合には、選択せずにそのまま予約を進めてください。

お子さまのお食事は3つの選択肢からオプション追加可能です。

【ショートサイズ】おむすび、スープ
【ハーフサイズ】コース料理を半量ずつ
【フルサイズ】コース料理 (約7〜8品)

【米】
毎年自家採種している“コシヒカリ”や“はたはったん”を、化学農薬・化学肥料を一切使用せずに栽培しています。
除草剤等も使用しないため、田んぼにはたくさんの雑草が生えますが、それらをすべて手作業で取り除きます。
農薬を使用する田んぼでは見られないような、多種多様な生き物たちが生態系を作り出しており、信州の山から湧き出る雪解け水と有機的な土のおかげで、毎年とても美味しいお米が作れています。
稲刈りの後、一般的にはそのまま乾燥・脱穀を機械で行いますが、ことほぐ庵ではすべて「天日干し」で、太陽をたくさん浴びせてゆっくり乾燥させることで、さらに甘味が増していくようです。
ここまでこだわって作ったお米は、白米で食べるにはかなりもったいないです。
普通は削ってしまう「糠」の部分をあえて少し残す、分付き米にてご提供しており、白米では出しきれない米の甘味と香りをお楽しみいただけます。

【麦】
中力粉と薄力粉を育てています。
薄力粉には、古代小麦と呼ばれるスペルト小麦を栽培しており、無肥料でも育つとされる固定種で、グルテン含有量が少ないが、香りと含まれる栄養素が豊かな品種です。
ことほぐ庵では使用する小麦粉もすべて自家製。
この2種類を使い分け、うどん、パスタ、焼き菓子に天ぷら粉など、さまざまな調理に応用しております。

【小豆・インゲン豆・大豆】
豆類も積極的に栽培しており、さまざまな調理に使用されています。
小豆は毎年大納言で、冬のぜんざいやあんこに必須のもの。
インゲン豆は色違いで植えることで、白あんや煮物にします。
大豆は若い時には枝豆として使用し、大豆として収穫すると、味噌や納豆、豆腐、豆乳など、本当にさまざまなものに応用でき、「畑の肉」といわれるだけあり、まさに万能の食べ物です。

【卵】
平飼いしている名古屋コーチンの卵を自給しています。
畑の中を自由に回遊しており、ストレスとは無縁の生活を送る鶏。
そんな健康でエネルギーに溢れた鶏が産む卵は、臭みがなく、弾力があって非常に濃厚な黄身をしています。
一般的な飼料では輸入しているものが多いですが、ことほぐ庵では自給する米・麦・大豆・野菜を与え、そして畑に解放することで、鶏が自分で虫を捕まえます。
自然的な餌だけで育てられた鶏の卵。
市販のものとは一味も二味も違います。
ぜひ皆様も、鶏に実際に触れ合い、新鮮で健康な卵を味わってみてください。