“perus”とはフィンランド語で“素”や“基本”といった意味を表す言葉で、「“素材”の良さをいかす」ことと、「循環する自然の営みの“基本”」を大切にしています。環境に配慮された食材選びや、調理の過程で出る副産物をどうアレンジするか、思考するのはもちろん、食べた後のその先のことまで考えられる、そんな自然と共生するレストランを目指し、日々取り組んでいます。＜左：シェフ山名新貴｜右：ドリンクキュレータ

cocoon施設内にある“takka(タッカ)”と呼ばれるキッチンラウンジで、宿泊のお客様がご自身の手で調理をし、食事をお楽しみいただくプランです。キッチンラウンジに常駐するスタッフに献立を立てることや料理を手伝ってもらうこともできるため、料理に自信のない方でも安心してご予約いただけます。“takka”とはフィンランド語で“暖炉”を意味する言葉で、本プランの舞台となるキッチンラウンジには暖炉を中心

日帰りで堪能する食体験本プランは14:00〜23:00のデイユースで食の魅力をたっぷりとお楽しみいただくプランです。また、客室内でお寛ぎいただけるのはもちろんのこと、フィンランド式サウナや地中図書館での読書などもお楽しみいただける、cocoonの魅力をギュッと凝縮したデイユースプランです。いのちの営みに想いを馳せる“食体験”“perus”とはフィンランド語で“素”や“基本”といった意味を表す言葉で