【日帰りでperus ディナーを楽しめるプランが登場!】
本プランに含まれるものレストラン“perus”でのディナーコース
※18:00スタート(10月~6月) 通常2〜3時間
※18:30スタート(7月~9月) 通常2〜3時間
※受付はperusに直接お越しいただくかtakkaにてお申し付けください
“perus”とはフィンランド語で“素”や“基本”といった意味を表す言葉で、「“素材”の良さをいかす」ことと、「循環する自然の営みの“基本”」を大切にしています。
環境に配慮された食材選びや、調理の過程で出る副産物をどうアレンジするか、思考するのはもちろん、食べた後のその先のことまで考えられる、そんな自然と共生するレストランを目指し、日々取り組んでいます。
KURKKU FIELDS場内にあるレストランperusですが、期間限定で外来ディナーを承ることになりました。
宿泊は難しいけれどperusの料理をお楽しみされたい方は、ぜひご予約いただければ幸いです!
【perusからのお知らせ】perusオープンから山名シェフを中心に自然との共生するレストランを目指してきました。
2025年9月より山名シェフは東京の新店へ異動することになり、
今後はKURKKU FIELDS内ダイニングでシェフを勤めていた、宮城シェフがヘッドシェフとなります。
perusをすでに体験している方も、初めて体験される方も、山菜やきのこなど食べられる自然の恵を探しに行き、無駄なく全てを料理する宮城シェフが織りなすディナーをお楽しみください。
▲お席はカウンター8席のみの特別な空間
自然や畑との繋がりで私たちが生かされていることを感じられるのは空間だけでなく、ひと皿でもお楽しみいただけます。
▲『香ばしさ』を感じることのできる体験は、さらなる旨味への扉を開きます。薪火の香りを纏った素材がどのように変化するかをお楽しみください。
▲アルコールペアリングは国産ナチュラルワインや千葉県の日本酒を中心にお料理にマリアージュするドリンクを全7杯ほどを料理に合わせてご提供します。ノンアルコールペアリングではオリジナルの発酵ドリンクや、農場の季節の野菜や山野草を使ったノンアルコールカクテルをご提供します。コース料理
搾りたてのミルクで作った水牛のモッツァレッラチーズのカプレーゼ、山の恵のイノシシ、場内で育った野菜。生命力に満ち溢れた食材のポテンシャルと、生産者のみなさんの想いを乗せた全10品のコース料理をお届けします。
※日帰りディナー召し上がる方はご自由にKURKKU FIELDSを散策していただけます(メンバー限定コンテンツを除く)
1名様 14,000円(税込)
オプションで追加できるもの
①アルコールペアリング(全7杯ほど)/ 9,350円(税込)
②ノンアルコールペアリング(全7杯ほど)/ 7,150円(税込)
③お祝いプレート / 1,500円(税込)
■プロフィール
<シェフ|宮城久志>
沖縄県宜野湾市出身。2024年入社
洋菓子店、リゾートホテルで勤務。その後山形、東京で素材によりそったイタリア料理を学び、イタリアでナポリピッツァ研修時に素材の重要性を経験。
生産者の仕事や自然の営みに感銘を受け、クルックフィールズへ。場内で育まれる動植物の成長を見ながらその生産物を料理として形に出来るよう奮闘中。
食べれる物全てに興味をもち、シンプルだが“味わいは複雑”に、“感じ方は自然”を意識し調理している。
<ドリンク・キュレーター|小高光>
1991年生まれ、千葉県出身。調理師学校卒業後、都内にて料理人として働いたのち、フランス研修時の本場のワイン文化に惹かれ、酒全般の小売業を経てサービスマンに。軽井沢、松本、金沢、南魚沼とローカルでの仕事を経てKURKKU FIELDS「perus」のオープンスタッフとして従事。自ら野山に入り、野花や果実、樹皮を採集し、自然素材を使ったノンアルコールカクテルをはじめお客様の好みに合わせた様々なドリンクを提供。