土佐ジローを、さらに深く味わいたい方へ

炭火焼も、水炊きも。土佐ジローで満たされる一泊二日

定番の炭火焼コースを味わい、「まだ食べたい」と思ってくださった方へ。極みコースは、土佐ジローをより深く、余すことなく味わうための宿泊プランです。

希少部位のしゃぶしゃぶに始まり、定番コースより2部位多い12部位の炭火焼、たっぷりの水炊き、土佐ジローの卵で仕上げる雑炊まで。夕食には、肉と肝類を合わせてお一人約1kgご用意します。

しっかりとしたボリュームがあるため、土佐ジローを初めて召し上がる方には、まず定番の炭火焼コースをおすすめしています。二度目以降のご宿泊や、食べることがお好きな方に選ばれている、ジローのおうちの最上位コースです。

同じ鶏でも、季節や部位、個体、火入れによって味わいは異なります。炭火で香りを引き出し、水炊きで出汁の深さに触れる。土佐ジローの全身を、時間をかけてご堪能ください。

ご夕食｜土佐ジロー極みコース

夕食は、2〜3時間ほどかけてゆっくりと進みます。

まずは、土佐ジローのがらをじっくり煮出したボーンブロススープから。身体へすっと染み込む、澄んだ旨みをお楽しみください。

希少部位のしゃぶしゃぶ

続いて、白子やトサカ、ささみなど、希少部位のしゃぶしゃぶをお出しします。

成鶏まで約150日かけて育てる土佐ジローだからこそ味わえる部位です。スープへさっとくぐらせることで、それぞれの繊細な食感と味わいが引き立ちます。

12部位を、一切れずつ炭火で

メインは、土佐備長炭で焼き上げる土佐ジローの炭火焼です。

定番の炭火焼コースでお出しする約10部位に、手羽とボンジリを加えた約12部位をご用意します。

土の上を駆け、止まり木へ飛び上がって育つ土佐ジロー。よく動かす翼の部分にあたる手羽にも、引き締まった肉質と深い味わいがあります。部位ごとに異なる香り、歯ごたえ、脂の質を、一切れずつお楽しみください。

【写真：12部位が分かる一人前の盛り合わせ】

その日の肉質や部位に合わせ、はじめの一巡は店主または女将が目の前で焼いてお渡しします。

味付けは、肉の旨みを引き出す天日塩を中心に。土佐ジローの育て方や部位の特徴、火入れによる味の変化についてお話ししながら、最もおいしい状態に焼き上げます。

二巡目からは、お客さまご自身で焼く“焼き修行”の時間です。炭と肉に向き合い、火入れによって味わいが変わる面白さをご体感ください。

水炊きで、出汁の深さを味わう

炭火焼に続いて、土佐ジローの水炊きをお出しします。

土佐ジローのがらから丁寧にとったスープへ、野菜、もも肉、むね肉を加えます。炭火焼とは異なる、やわらかな肉の食感と、スープに溶け出した旨みをポン酢とともにお楽しみください。

「どこかトウモロコシのような甘みを感じる」と話す方もいらっしゃいます。幼い頃からトウモロコシを中心とした餌を食べて育つ土佐ジロー。鶏が食べ、育ってきたものまで感じられるような、奥行きのあるスープです。

〆は、土佐ジローの卵雑炊

水炊きの最後は、はたやま夢楽が畑山で育てたコシヒカリと、土佐ジローの卵で仕上げる雑炊です。

肉と野菜の旨みが重なったスープを、お米と卵が余すことなく受け止めます。極みコースだからこそ辿り着く、夕食の締めくくりです。

デザートは、土佐ジローの卵アイス

食後には、土佐ジローの卵を使った濃厚なアイスをご用意します。

長い余韻を残す土佐ジロー尽くしの夕食を、冷たい甘みで締めくくります。

土佐ジローに合わせるお飲み物

土佐ジローの味わいをより深く楽しんでいただけるよう、生ビール、地酒、ワイン、焼酎、ソフトドリンクなどをご用意しています。

なかでもおすすめは、安芸市の有光酒造が醸す「安芸虎 入河内」。炭火焼にも水炊きにも寄り添う食中酒として、ぜひ一緒にお楽しみください。

※お飲み物は宿泊料金に含まれていません。当日、別途ご注文いただけます。

ご朝食

畑山の地下水で炊く、土佐ジローの卵かけご飯

小鳥の声で目覚める畑山の朝。

朝食には、はたやま夢楽が畑山で育てたコシヒカリを地下水で炊き、土佐ジローの卵とともにお出しします。

安芸市の奥山で育てられたアマゴの干物や、安芸市産のおじゃこなど、土地の味も一緒にお楽しみください。

お子さまのお食事

3歳以上のお子さまには、年齢に合わせた夕食・朝食とお布団をご用意します。

・3〜5歳：ミニ親子丼、唐揚げ、卵アイスなど
・6〜9歳：唐揚げ、炭火焼、ミニ親子丼、卵アイスなど
・10〜12歳：スープ、しゃぶしゃぶ、炭火焼、ミニ親子丼、卵アイスなど

夕食を大人と同じ極みコースでご希望の場合は、年齢にかかわらず大人としてご予約ください。

2歳以下のお子さまのお食事をご希望の場合は、事前にご相談ください。土佐ジローの出汁で炊くお粥もご用意できます。子ども用歯ブラシはございますが、小さなお子さま用のパジャマはご持参をお願いします。

ご予約前にご確認ください

・チェックイン：15:00〜17:00
・チェックアウト：9:30まで
・夕食時間：17:30もしくは18:00スタートにて、約2〜3時間
・夕食・朝食付き
・夕食には、肉と肝類を合わせてお一人約1kgご用意します
・お飲み物は別料金です
・入浴は原則として夕食前のみです
・宿の手前約14kmは、携帯電話が圏外となる山道です
・必ず17時までに到着できる旅程でお越しください

極みコースは、定番の炭火焼コースよりもボリュームの多いプランです。お食事の量をご確認のうえ、ご予約ください。

ジローのおうちは、2室だけの小さな御宿です。空室状況と料金をご確認のうえ、ご予定が決まりましたら早めのご予約をおすすめします。